Китайские пельмени

180 грамм нашинкованной китайской капусты 225 грамм свиного фарша две столовых ложки соевого соуса один стакан лонжа сухого шерри (хереса) 2 ч. ложки кукурузной муки 1 1/2 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря 1 очень мелко нарубленное перо зеленого лука 36 свежих или замороженных (разморозить перед готовкой) кусочков теста вонтон, каждый размером 9x9 см (их можно купить в отделе китайских продуктов в супермаркете) 1 взбитый яичный белок Соевый соус (см ниже) Тушеная спаржа и семена кунжута (желательно) Зеленый лук для украшения

Приправленный травами и специями — от свежего имбиря до любимого всеми укропа, — фарш из свинины очень сочный и ароматный. Такой фарш — основа многих блюд во всем мире, например, голубцов, китайских пельменей или классического французского паштета.
1. Приготовьте начинку: поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь. Влейте 2—3 см кипящей воды, положите китайскую капусту. Доведите до кипения. Варите 1 минуту, обсушите. Немедленно промойте холодной водой. Капуста должна остыть.
2. Сильно отожмите капусту. Мелко ее нарубите. Выжмите уже нарубленную капусту, положите ее в миску. Добавьте свинину и следующие 5 ингредиентов.
3. Положите половину листочков теста на лист пергаментной бумаги. Кисточкой слегка, смажьте каждый кусочек теста яичным белком. Положите в центр каждого кусочка теста 1 ч. ложку начинки.
4. Поднимите противоположные концы теста и закройте начинку. Защипите края теста. Начините оставшиеся кусочки теста.
5. Поставьте сотейник на сильный огонь, налейте 1 см воды и доведите ее до кипения. Положите пельмени в сотейник в один слой защипнутым краем вверх. Аккуратно помешивайте, чтобы пельмени не пристали ко дну.
6. Доведите пельмени до кипения па большом огне. Уменьшите огонь, закройте сотейник крышкой и варите пельмени 5 минут. Тем временем приготовьте соевый соус. Разложите пельмени шумовкой на 4 тарелки. Можете подадим на стол со спаржей и семенами кунжута. Соевый соус подайте отдельно.
Смотрите также
Смешайте 60 миллилитров соевого соуса, 60 миллилитров рисового уксуса или белого винного уксуса и две столовых ложки очень тонко нарезанного имбиря. Получится 125 миллилитров соуса. > Соевый соус